Aurès-Ichawiyen Imazighen -Afrique du Nord

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 Algerian Cuisine

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shawi yegguma

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MessageSujet: Algerian Cuisine   Ven 18 Nov - 21:51

Metta hallem/t,

Jebbet f site aya:

http://mybookofrai.typepad.com/cuisinealgerienne/

Farid ZADI is an Algerian chef living in the area of Los Angeles. Wonderful stuff!! His recipes are delicious and easy to follow.

Enjoy s lehna!
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Azrem

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MessageSujet: Re: Algerian Cuisine   Ven 18 Nov - 22:13

shawi yegguma a écrit:
Metta hallem/t,

Jebbet f site aya:

http://mybookofrai.typepad.com/cuisinealgerienne/

Farid ZADI is an Algerian chef living in the area of Los Angeles. Wonderful stuff!! His recipes are delicious and easy to follow.

Enjoy s lehna!

Netc awma dhikagh f aghrum n targhat at harchayath, ma Farid Zadi yassan amek ahanyassam? Smile
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shawi yegguma

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MessageSujet: Re: Algerian Cuisine   Ven 18 Nov - 22:35

Azrem a écrit:

Netc awma dhikagh f aghrum n targhat at harchayath, ma Farid Zadi yassan amek ahanyassam? Smile

ay aya, hanghiday a memmis n tmuret. I love targhat s dhan! Right seg fan Smile

I doubt that Farid yessen arghat. But you never know, netta(Farid) seg ghir n Setif. Ichawiyen 3armen di Setif. So you never know.

Chir, a member of this forum knows all about the shawi cuisine. Too bad he is not here to hepl us relive the experience of Targhat and all the Shawi goodies.

Where are you, chir? Walled walled, nDiq fellek!
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Azrem

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MessageSujet: Re: Algerian Cuisine   Ven 18 Nov - 22:46

shawi yegguma a écrit:
Azrem a écrit:

Netc awma dhikagh f aghrum n targhat at harchayath, ma Farid Zadi yassan amek ahanyassam? Smile

ay aya, hanghiday a memmis n tmuret. I love targhat s dhan! Right seg fan Smile

I doubt that Farid yessen arghat. But you never know, netta(Farid) seg ghir n Setif. Ichawiyen 3armen di Setif. So you never know.

Chir, a member of this forum knows all about the shawi cuisine. Too bad he is not here to hepl us relive the experience of Targhat and all the Shawi goodies.

Where are you, chir? Walled walled, nDiq fellek!

Azzul fellak auma,

I doubt it if he does, but we never know. Amedurth a yuma hathbadal, imira tharghat thakim ghir dhawal. Can you ask Farid is can make (Tharkount) for us, if he can I will meet you in LA tomorrow.

Memiss n Cheliath.
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shawi yegguma

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MessageSujet: Re: Algerian Cuisine   Ven 18 Nov - 23:17

Azrem a écrit:


Amedurth a yuma hathbadal, imira tharghat thakim ghir dhawal.

How true!! And so is the case of many of our traditions. Imira you cannot even find enough himzine to make Targhat. I was told that himzine are reserved for doubane, livestock Smile

For the people who don't understand Tashawit, we are talking about a type of shawi bread called targhat. Raghda in derdja. Delicious stuff!
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Azrem

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MessageSujet: Re: Algerian Cuisine   Ven 18 Nov - 23:56

shawi yegguma a écrit:
Azrem a écrit:


Amedurth a yuma hathbadal, imira tharghat thakim ghir dhawal.

How true!! And so is the case of many of our traditions. Imira you cannot even find enough himzine to make Targhat. I was told that himzine are reserved for doubane, livestock Smile

For the people who don't understand Tashawit, we are talking about a type of shawi bread called targhat. Raghda in derdja. Delicious stuff!

Azzul fellak awma,

With no doubt tharghat was my favorite type of bread, thanks to my mother who kept making it for us. Do you remember another dishe called Boudhchiche? Also made of thimzine.
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shawi yegguma

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MessageSujet: Re: Boudhchiche   Sam 19 Nov - 0:12

Azrem a écrit:

With no doubt tharghat was my favorite type of bread, thanks to my mother who kept making it for us. Do you remember another dishe called Boudhchiche? Also made of thimzine.


Same here, targhat was my favo.

Boudchiche rings a bell, but I cannot remember the details. Are you talking about the soupy stuff, eaten s lmarq or aghi assemmem?
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Azrem

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MessageSujet: Re: Boudhchiche   Sam 19 Nov - 0:23

shawi yegguma a écrit:
Azrem a écrit:

With no doubt tharghat was my favorite type of bread, thanks to my mother who kept making it for us. Do you remember another dishe called Boudhchiche? Also made of thimzine.


Same here, targhat was my favo.

Boudchiche rings a bell, but I cannot remember the detaills. Are you talking about the soupy stuff, eaten s lmarq or aghi assemmem?

Boudhchiche a yuma some type of aberbouche but made of thimzine. Delicious dishe, beats the heck of any other dishes looool. I remember one time our mother made it for us, and my other brother refused to eat it, my father asked him why, he answered I am not going to eat anakhale loool.

Memiss n Cheliath


Dernière édition par le Sam 19 Nov - 0:55, édité 1 fois
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shawi yegguma

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MessageSujet: Re: Boudhchiche   Sam 19 Nov - 0:53

Azrem a écrit:


Boudhchiche a yuma some type of aberbouche but made of thimzine. Delicious dishe, beats the heck of any other dishes looool. I remember one time our mother made for us, and my other brother refused to eat it, my father asked him why, he answered I am not going to eat anakhale loool.

Yeah, I liked it s waghi/ajeghimet. Nowadays boudhchiche would be considered a type of healthy food, a lot of fibre Smile

BTW, did you listen to Massinissa's song?
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Azrem

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MessageSujet: Re: Boudhchiche   Sam 19 Nov - 1:00

shawi yegguma a écrit:
Azrem a écrit:


Boudhchiche a yuma some type of aberbouche but made of thimzine. Delicious dishe, beats the heck of any other dishes looool. I remember one time our mother made for us, and my other brother refused to eat it, my father asked him why, he answered I am not going to eat anakhale loool.

Yeah, I liked it s waghi/ajeghimet. Nowadays boudhchiche would be considered a type of healthy food, a lot of fibere Smile

BTW, did you listen to Massinissa's song?

Yes, I did listen to Massinissa's song, thank you very much. I have one of his songs where he sings in Arabic, I was shocked when I heard it first time. I can e-mail it to you if you like.

PS. Did you check your private messages? I sent you a message with some information.

Memiss n Cheliath.


Dernière édition par le Sam 19 Nov - 4:49, édité 1 fois
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shawi yegguma

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MessageSujet: Re: Boudhchiche   Sam 19 Nov - 1:08

>Yes I did listen to Massinissa's song, thank you very much. I have one of his songs where he sings in Arabic, I was shocked when I heard it first time. I can e-mail it to you if you like.

I heard it, it isn't bad Smile But I prefer his shawi stuff.

>PS. Did you check your private messages? I sent you a message with some information.

I will check it.

I am out of here, will be back in a couple of days or so.

Enjoy lweekend nnek!
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lysbleu

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MessageSujet: Cuisine   Sam 26 Nov - 12:35

J'ai visité le site proposé par Shawi : il est vrai que les recettes présentées
sont faciles à réaliser et donnent l'eau à la bouche. J'ai appris que pour préparer les oignons confits il fallait qu'ils macèrent dans du vinaigre pendant un jour ou deux et même plusieurs jours au réfrigérateur. Il n'est
cependant pas précisé si leur cuisson se fait à part. D'habitude, je les fait revenir (eh! oui, j'adore cuisiner !) dans un mélange huile-beurre puis j'ajoute du vinaigre et les laisse confire à feu doux jusqu'à presque caramélisation. Ils sont servis à part. Quand on vit à l'étranger on recherche la chaleur de nos compatriotes et ...la saveur de notre cuisine. C'est en appelant ma mère au téléphone que j'ai appris à cuisiner, vous voyez bien que " les voyages forment la jeunesse. " Je dois ajouter que la note de la facture téléphonique était beaucoup plus salée que mes recettes!
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Farid



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MessageSujet: Re: Algerian Cuisine   Mar 3 Jan - 8:04

Azrem a écrit:
shawi yegguma a écrit:
Azrem a écrit:

Netc awma dhikagh f aghrum n targhat at harchayath, ma Farid Zadi yassan amek ahanyassam? Smile

ay aya, hanghiday a memmis n tmuret. I love targhat s dhan! Right seg fan Smile

I doubt that Farid yessen arghat. But you never know, netta(Farid) seg ghir n Setif. Ichawiyen 3armen di Setif. So you never know.

Chir, a member of this forum knows all about the shawi cuisine. Too bad he is not here to hepl us relive the experience of Targhat and all the Shawi goodies.

Where are you, chir? Walled walled, nDiq fellek!

Azzul fellak auma,

I doubt it if he does, but we never know. Amedurth a yuma hathbadal, imira tharghat thakim ghir dhawal. Can you ask Farid is can make (Tharkount) for us, if he can I will meet you in LA tomorrow.

Memiss n Cheliath.

Meet me in Los Angeles. Which Algerian dish do you want to taste? Maybe I know it as a different name, describe it to me. Maybe I don't know it at all.
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Azrem

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MessageSujet: Re: Algerian Cuisine   Mar 3 Jan - 20:46

Farid a écrit:
Azrem a écrit:
shawi yegguma a écrit:
Azrem a écrit:

Netc awma dhikagh f aghrum n targhat at harchayath, ma Farid Zadi yassan amek ahanyassam? Smile

ay aya, hanghiday a memmis n tmuret. I love targhat s dhan! Right seg fan Smile

I doubt that Farid yessen arghat. But you never know, netta(Farid) seg ghir n Setif. Ichawiyen 3armen di Setif. So you never know.

Chir, a member of this forum knows all about the shawi cuisine. Too bad he is not here to hepl us relive the experience of Targhat and all the Shawi goodies.

Where are you, chir? Walled walled, nDiq fellek!

Azzul fellak auma,

I doubt it if he does, but we never know. Amedurth a yuma hathbadal, imira tharghat thakim ghir dhawal. Can you ask Farid if he can make (Tharkount) for us, if he can I will meet you in LA tomorrow.

Memiss n Cheliath.

Meet me in Los Angeles. Which Algerian dish do you want to taste? Maybe I know it as a different name, describe it to me. Maybe I don't know it at all.

Thanks brother Farid for the invitation. I am very easy to please when it comes to Algerian food, therefore, I will talk to Chawi yagguma if we all can get together one of this days inshallah. What part of LA do you live, and how far is Camarillo from you?


"Gher Cheliath olinnat athssadhnane adhawinet aewine e tharwa an yirran"
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Farid



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MessageSujet: Re: Algerian Cuisine   Dim 15 Jan - 7:26

I live in Glendale. It is in between Pasadena and Burbank. I work 7 days a week. 5 days teaching at Le Cordon Bleu and 2 days doing freelance. I have some time off occassionaly and vacation time. I know other Algerians in the area, they are from different regions in Algeria.

Maybe we can start an Algerian-Association in Southern California? They have one in Northern California and Washington DC. I have been in touch with both of them.

Let us try to get together soon inshAllah

Farid
chefzadi@gmail.com
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Farid



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MessageSujet: Re: Algerian Cuisine   Mar 17 Jan - 10:15

shawi yegguma a écrit:
Azrem a écrit:

Netc awma dhikagh f aghrum n targhat at harchayath, ma Farid Zadi yassan amek ahanyassam? Smile

ay aya, hanghiday a memmis n tmuret. I love targhat s dhan! Right seg fan Smile

I doubt that Farid yessen arghat. But you never know, netta(Farid) seg ghir n Setif. Ichawiyen 3armen di Setif. So you never know.

Chir, a member of this forum knows all about the shawi cuisine. Too bad he is not here to hepl us relive the experience of Targhat and all the Shawi goodies.

Where are you, chir? Walled walled, nDiq fellek!

It would be an honor to meet Chir.
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Chir

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MessageSujet: Re: Algerian Cuisine   Mer 1 Mar - 2:30

shawi yegguma a écrit:
Azrem a écrit:

Netc awma dhikagh f aghrum n targhat at harchayath, ma Farid Zadi yassan amek ahanyassam? Smile

ay aya, hanghiday a memmis n tmuret. I love targhat s dhan! Right seg fan Smile

I doubt that Farid yessen arghat. But you never know, netta(Farid) seg ghir n Setif. Ichawiyen 3armen di Setif. So you never know.

Chir, a member of this forum knows all about the shawi cuisine. Too bad he is not here to hepl us relive the experience of Targhat and all the Shawi goodies.

Where are you, chir? Walled walled, nDiq fellek!

Anetch adhay ay ashawi.

Wish everything is O.K. with you. sorry about this long absence, I've been very busy. I will be on a regular schedule soon!!!
There's a new Auresian blog that needs a lot of articles, contributions and feed back.
stop by and tell me what do you think http://auresiana.blogspot.com/

Chir
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L'araignée

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MessageSujet: Re: Algerian Cuisine   Ven 3 Mar - 0:11

C'est sympa. C'est le tien?
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shawi yegguma

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MessageSujet: Re: Algerian Cuisine   Sam 4 Mar - 23:42

Chir a écrit:


Anetch adhay ay ashawi.

Wish everything is O.K. with you. sorry about this long absence, I've been very busy. I will be on a regular schedule soon!!!
There's a new Auresian blog that needs a lot of articles, contributions and feed back.
stop by and tell me what do you think http://auresiana.blogspot.com/

Chir

Hi soul dude Smile

Nice hearing from you. Auresiana looks great, you are on the right track!

Congrats! May AURESIANA be a breeze of hope and an oasis of tolerance.

Take care!
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shawi yegguma

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MessageSujet: Re: AURESIANA   Lun 20 Mar - 0:28

Chir a écrit:

There's a new Auresian blog that needs a lot of articles, contributions and feed back.
stop by and tell me what do you think http://auresiana.blogspot.com/

I left a couple of comments, but they didn't go through. Check it out and see what is wrong.

Take care.
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Chir

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MessageSujet: Re: AURESIANA   Mar 21 Mar - 5:45

shawi yegguma a écrit:
Chir a écrit:

There's a new Auresian blog that needs a lot of articles, contributions and feed back.
stop by and tell me what do you think http://auresiana.blogspot.com/

I left a couple of comments, but they didn't go through. Check it out and see what is wrong.

Take care.

Hi Shawi,

Thanks for the feedback. Everything seems to be in order
up to date.The guys of Auresiana are expecting some articles or posts from you. It's twiza time, you know what i mean!?!

Qim dhi lehna

Amdukal Chir
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shawi yegguma

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MessageSujet: Re: AURESIANA   Mar 21 Mar - 20:45

Chir a écrit:


Thanks for the feedback. Everything seems to be in order
up to date.The guys of Auresiana are expecting some articles or posts from you. It's twiza time, you know what i mean!?!


Still not working, dude. I followed the instructions, but it didn't work. I keep getting this error "Enter the letters as they are shown in the image." Which I already did.

Do a test and see if it works.

Other things are not clear. What do you have to do if you want to start a new subject. Also, is there an email to get in touch with the blog dude?

Take care.
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Farid



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MessageSujet: Re: Algerian Cuisine   Mer 22 Mar - 23:00

I like the recipe for Thanfusth n'bumerdukh. I suppose I should post that comment on the blog.
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Farid



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MessageSujet: Re: Algerian Cuisine   Mer 29 Mar - 12:20

I posted two comments on the auresiana blog, it is definately working.
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shawi yegguma

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MessageSujet: Re: Algerian Cuisine   Ven 7 Avr - 22:31

Farid a écrit:
I posted two comments on the auresiana blog, it is definately working.

I will try again. Thanks!

Take a look @ http://blog.webmoi.com/

I thought you might like it Smile

All the best.
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Farid



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MessageSujet: Re: Algerian Cuisine   Jeu 20 Avr - 11:13

Thank you Shawi

I did not know about that blog.

Let's get together soon InshAllah to have some Algerian food together.

Ton frere all the time
Farid
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Farid



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MessageSujet: Re: Algerian Cuisine   Sam 6 Mai - 21:44

www.tazzla.org

the tazzla institute is located in burbank, california a suburb of los angeles. there is an amazigh event yay 20th at the building of alliance francaise on pico blvd.

there is also a major amazigh exhibition upcoming at ucla there will be a tuareg delegation honoured.

of course there will be algerian food at these events.
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djemaa



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MessageSujet: El Watan   Mar 3 Oct - 14:29

Pain traditionnel aux Aurès
Le nécessaire tajine
Les mères de familles aurésiennes accordent un soin particulier au choix du tajine qui doit répondre à un nombre de critères dont va dépendre la qualité gustative de leur galette. Durant le reste de l’année, cet ustensile est pratiquement abandonné par la plupart de ces femmes, notamment les travailleuses qui recourent aux fours ou aux boulangers des quartiers.

Le Ramadhan demeure, de ce fait, l’exception car la kesra ou el matloue, comme appelée dans d’autres régions, est le mets irremplaçable pour accompagner la sacro-sainte soupe chorba frik. Artisane spécialisée dans la fabrication du tajine, étalant ses produits à même le sol en face de la mosquée El Atik du centre-ville, El Hadja Noua confirme l’engouement exceptionnel pour le tajine pendant le Ramadhan, estimant qu’il reste presque boudé les onze autres mois de l’année. C’est le tajine grenu qui est le plus demandé car idéal pour le cuisson de la Kesra khmira (galette à la levure) particulièrement consommée durant le mois du jeûne. Le prix de cet ustensile varie de 200 à 350 DA selon la qualité de l’argile et de sa fabrication. Certains tajines exigent une terre spéciale que l’artisane doit parcourir des kilomètres pour trouver. Cela explique la variété des prix qui tient également compte du temps et de l’effort mis dans la fabrication. Plusieurs heures sont, en effet, passées par les artisanes dans la seule étape dite tamlis, qui signifie littéralement polissage et au terme de laquelle, le tajine prend une forme finale. Il est ensuite exposé au soleil pour sécher avant d’être mis dans un four pour lui donner de la rigidité. Les graines en forme de cercles concentriques agrémentant le tajine grenu, lui sont données par l’artisane alors que sa pâte est encore molle. Ce sont ces graines qui empreignent la galette et lui donnent son élégance. La poterie, essentiellement pour la confection du tajine, est une activité exclusivement féminine qui est pratiquée dans la région depuis des temps reculés. Des femmes, munies d’un baluchon capable de contenir leurs produits qu’elles calent soigneusement sur leur dos, vont de villages en villes faire le porte-à-porte afin d’écouler la marchandise. D’autres choisissent d’exposer leurs produits sur les axes routiers fréquentés. Fragile et cassable, le tajine d’argile ne compte pas laisser sa place à son concurrent en métal pourtant plus robuste et résistant aux inévitables chocs dans les cuisines. Le secret réside, selon les ménagères, dans le goût et la qualité des galettes qui y sont cuites. Presque tous les ustensiles des ménages aurésiens étaient à base d’argile, il y a quelques décennies. L’introduction des ustensiles en métaux s’est faite progressivement et a fini aujourd’hui par remplacer les anciennes marmites et plats d’argile. Mais les fins gourmets font appel a « ces vieux objets » pour retrouver les saveurs d’antan « balayées », dit-on, « par les métaux durs de la modernité ». Le tajine en ce mois de Ramadhan reste une occasion qui confirme la prééminence de l’art culinaire ancestral, et l’attachement que lui voue encore la population locale.
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djemaa



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MessageSujet: MERCI M BOUTEFLIKA   Mer 4 Oct - 16:19

La nouvelle république
Khenchela
Qu’en est-il du fameux couffin de Ramadhan ?
Après une semaine de jeûne, les familles démunies et nécessiteuses attendent toujours le fameux couffin de Ramadhan qu’ils auraient dû recevoir, selon M. Ouled Abbès, ministre de l’Emploi et de la Solidarité nationale, au plus tard le premier jour du Ramadhan.
A ce titre, les 900 couffins dont la valeur réelle ne dépasse pas en réalité les quatre cent dinars allouée aux familles pauvres à Khenchela-ville, se trouvent toujours bloquées au niveau de l’APC pour des raisons inconnues. Toutefois, il semble que le nombre de couffins qui est vraiment minime par rapport au nombre de familles démunies, a été réceptionnés par la Ligue et la coordination des quartiers au nombre de 63, elles sont censées prendre en charge l’opération de distribution mais se trouvent face à une problème celui du nombre réduit de couffins à attribuer. Après quelques calculs, la répartition a fait que certaines cités ne bénéficient que de quatre couffins. Idem pour les affaires scolaires qui tardent à venir. Dans ce contexte, qui sont les responsables de cet état de fait ? Une chose est sûre, ce sont les enfants qui en font les frais.
Dans le même contexte, la DAS a été saisie ainsi que la direction des Affaires religieuses, de même que les trois secteurs sanitaires de la wilaya de Khenchela, à savoir Kaïs, Chechar, et Khenchela offrant leurs services aux malades démunis qui seront orientés par les institutions suscitées. A ce jour, et depuis sa mise en activité, cinquante personnes nécessiteuses y ont été traitées gratuitement. Ainsi le facteur majeur qui a toujours contrecarré les malades et leurs familles qui se traduit par le manque de spécialistes au niveau du secteur public associé au contretemps vient d’être éliminé par le secteur privé du moins à Khenchela qui a constamment souffert sur ce plan. Ce qui a ravi toute la population de Khenchela.

04-10-2006
Younès Walid

la voix de son maître n°1 :
 "…Le taux de pauvreté a enregistré une baisse de
50 % en six ans, en Algérie, a indiqué hier à Alger le ministre de l’Emploi et de la solidarité nationale, M. Djamel Ould Abbès.
“Les données de l’enquête nationale sur le niveau de vie des ménages initiée par le ministère de l’Emploi et de la Solidarité nationale, situe le taux de pauvreté à 6%, enregistrant ainsi une baisse de 50 % en six ans, et conforte les politiques économiques et sociales entreprises par l’Algérie",
a souligné M.Ould Abbès, lors des travaux d’un Atelier régional sur les politiques et programmes intégrés en matière d’emploi en Afrique du Nord."
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Farid



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MessageSujet: Re: Algerian Cuisine   Lun 25 Juin - 4:39

Azrem a écrit:
Farid a écrit:
Azrem a écrit:
shawi yegguma a écrit:
Azrem a écrit:

Netc awma dhikagh f aghrum n targhat at harchayath, ma Farid Zadi yassan amek ahanyassam? Smile

ay aya, hanghiday a memmis n tmuret. I love targhat s dhan! Right seg fan Smile

I doubt that Farid yessen arghat. But you never know, netta(Farid) seg ghir n Setif. Ichawiyen 3armen di Setif. So you never know.

Chir, a member of this forum knows all about the shawi cuisine. Too bad he is not here to hepl us relive the experience of Targhat and all the Shawi goodies.

Where are you, chir? Walled walled, nDiq fellek!

Azzul fellak auma,

I doubt it if he does, but we never know. Amedurth a yuma hathbadal, imira tharghat thakim ghir dhawal. Can you ask Farid if he can make (Tharkount) for us, if he can I will meet you in LA tomorrow.

Memiss n Cheliath.

Meet me in Los Angeles. Which Algerian dish do you want to taste? Maybe I know it as a different name, describe it to me. Maybe I don't know it at all.

Thanks brother Farid for the invitation. I am very easy to please when it comes to Algerian food, therefore, I will talk to Chawi yagguma if we all can get together one of this days inshallah. What part of LA do you live, and how far is Camarillo from you?


"Gher Cheliath olinnat athssadhnane adhawinet aewine e tharwa an yirran"

I want to get together soon with my fellow Shawis in and around los angeles. Camarillo is not that far from here.

So how about some time this summer? The first week of July is really good for me.
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Algerian Cuisine
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